قورمه سبزي — يخنة الأعشاب الإيرانية

ما ستحتاج إليه

المكونات

كميات المكونات تكفي 4 حصص. القيم الغذائية أدناه لحصة واحدة.

• 500 g لحم بقر قليل الدهن، نيئ ومقطع
• 240 g فاصولياء حمراء معلبة، مصفاة ومغسولة
• 200 g بقدونس طازج مفروم ناعمًا
• 150 g كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا
• 150 g كراث أو أوراق بصل أخضر مفرومة ناعمًا
• 1 tsp أوراق حلبة مجففة
• 150 g بصل مفروم
• 40 g زيت نباتي، مقسم
• 2 ليمون مجفف
• 1 tsp كركم مطحون
• 900 ml ماء، مع المزيد عند الحاجة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

لنبدأ الطبخ

خطوات التحضير

1. 1

   اغسل الأعشاب جيدًا وجففها ثم افرمها ناعمًا. انقع الليمون المجفف في ماء دافئ 15 دقيقة، اثقبه وتخلص من ماء النقع.

2. 2

   سخن نصف الزيت في قدر ثقيل. قلّب البصل 7–8 دقائق، ثم أضف اللحم والكركم والفلفل وحمّره 5 دقائق.

3. 3

   أضف الماء واتركه يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر واطبخ نحو 60 دقيقة.

4. 4

   في هذه الأثناء قلّب الأعشاب الطازجة في بقية الزيت 15–20 دقيقة حتى تغمق وتفوح رائحتها دون أن تحترق. أضف الحلبة في الدقيقة الأخيرة.

5. 5

   أضف الأعشاب والليمون إلى اللحم واتركه على نار هادئة 60–75 دقيقة إضافية. أضف قليلًا من الماء الساخن إذا جف القدر.

6. 6

   أضف الفاصولياء المطهية واطبخ 20–25 دقيقة حتى يطرى اللحم وتتكثف اليخنة. عدّل الملح، وأزل الليمون عند بلوغ الحموضة المطلوبة، وقسّمها إلى 4 حصص.