مانتي؛ عجين محشو باللحم مع زبادي وثوم

ما ستحتاج إليه

المكونات

كميات المكونات تكفي 4 حصص. القيم الغذائية أدناه لحصة واحدة.

• 270 g دقيق قمح أبيض، يشمل كمية الفرد المذكورة
• 50 g بيض كامل نيئ دون قشر
• 100 ml ماء، مع المزيد للغسل أو النقع حسب الخطوات
• 250 g لحم بقر مفروم نيئ، دهون 10٪
• 80 g بصل مقشر
• 400 g لبن زبادي سادة قليل الدسم
• 8 g ثوم مقشر ومفروم
• 25 g زبدة غير مملحة
• 3 g بابريكا
• 1 g فلفل أسود مطحون
• 4 g ملح ناعم

لنبدأ الطبخ

خطوات التحضير

1. 1

   اخلط 250 غ دقيق و50 غ بيض مخفوق و100 مل ماء و2 غ ملح لعجين متماسك. اعجن 8 دقائق وغطه وأرحه 30 دقيقة. احتفظ بـ20 غ دقيق للفرد.

2. 2

   ابشر البصل ناعمًا وامزجه بعصيره مع اللحم النيئ والفلفل وباقي الملح 2 غ. برد الحشوة. في وعاء نظيف منفصل امزج الزبادي والثوم وبردهما.

3. 3

   افرد العجين على دفعتين بسماكة 1–2 مم بالدقيق المحفوظ وقطعه مربعات 3 سم. ضع نحو 2 غ حشوة في كل مربع وأغلق الزوايا المتقابلة لتشكل حبات صغيرة محكمة. غط العجين غير المستخدم. استخدم كل العجين والحشوة، نحو 140–160 حبة.

4. 4

   اغل قدرًا كبيرًا من ماء غير مملح بهدوء. اطه الحبات على دفعات 10–14 دقيقة مع التحريك برفق أولًا. افحص حبة: يجب أن يطرى العجين وتبلغ حشوة اللحم 71°C. الطفو وحده لا يثبت النضج. ارفعها بمغرفة مثقبة وصفها.

5. 5

   أذب كل الزبدة برفق وقلب البابريكا 20–30 ثانية دون حرقها. قسم الحبات المطبوخة بالتساوي إلى أربعة أوعية وضع على كل منها ربع زبادي الثوم وزبدة البابريكا. يتخلص من ماء السلق ولا يحسب ملح أو زيت إضافي.