مانتی؛ دامپلینگ گوشت با ماست و سیر

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 270 g آرد گندم سفید، شامل آرد بازکردن خمیر
• 50 g تخم‌مرغ خام، بدون پوست
• 100 ml آب؛ به‌علاوه آب لازم برای شستن یا خیساندن طبق مراحل
• 250 g گوشت چرخ‌کرده خام گوساله با 10٪ چربی
• 80 g پیاز پوست‌گرفته
• 400 g ماست ساده کم‌چرب
• 8 g سیر پوست‌گرفته و خردشده
• 25 g کره بدون نمک
• 3 g پاپریکا
• 1 g فلفل سیاه آسیاب‌شده
• 4 g نمک نرم

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   250 گرم آرد، 50 گرم تخم‌مرغ زده‌شده، 100 میلی‌لیتر آب و 2 گرم نمک را خمیر سفت کنید. 8 دقیقه ورز دهید و پوشیده 30 دقیقه استراحت دهید. 20 گرم آرد برای بازکردن بگذارید.

2. 2

   پیاز را ریز رنده کنید و با آبش به گوشت خام، فلفل و 2 گرم نمک باقی‌مانده اضافه کنید؛ سرد نگه دارید. در کاسه تمیز جدا، ماست و سیر را مخلوط و سرد کنید.

3. 3

   خمیر را در دو نوبت با آرد کنارگذاشته به ضخامت 1 تا 2 میلی‌متر باز کنید و مربع 3 سانتی‌متری ببرید. در هرکدام حدود 2 گرم مواد بگذارید و گوشه‌های مقابل را به هم بچسبانید تا بسته شود. خمیر باقی‌مانده پوشیده بماند. همه مواد و خمیر را مصرف کنید؛ حدود 140 تا 160 مانتی کوچک می‌دهد.

4. 4

   قابلمه بزرگ آب بدون نمک را آرام بجوشانید. مانتی را در چند نوبت 10 تا 14 دقیقه بپزید و ابتدا آرام هم بزنید. یکی را امتحان کنید؛ خمیر نرم و مرکز گوشت به 71°C برسد. شناورشدن به‌تنهایی کافی نیست. با کفگیر خارج و آبکش کنید.

5. 5

   تمام کره را آرام آب کنید و پاپریکا را 20 تا 30 ثانیه بدون سوختن تفت دهید. مانتی پخته را چهار سهم مساوی کنید و روی هرکدام یک‌چهارم ماست سیر و کره بریزید. آب پخت دور ریخته می‌شود؛ نمک و روغن اضافه حساب نشده‌اند.