قورمه‌سبزی

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 500 g گوشت گوساله کم‌چرب خورشتی، خام
• 240 g لوبیا قرمز کنسروی، آبکش‌شده
• 200 g جعفری تازه، ریز خردشده
• 150 g گشنیز تازه، ریز خردشده
• 150 g تره یا بخش سبز پیازچه، ریز خردشده
• 1 tsp شنبلیله خشک
• 150 g پیاز نگینی
• 40 g روغن مایع برای تفت‌دادن
• 2 لیموعمانی
• 1 tsp زردچوبه
• 900 ml آب؛ در صورت نیاز کمی بیشتر
• نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   سبزی‌ها را خوب بشویید، خشک و ریز خرد کنید. لیموعمانی‌ها را 15 دقیقه در آب گرم بخیسانید، سوراخ کنید و آبشان را دور بریزید.

2. 2

   نصف روغن را در قابلمه گرم کنید. پیاز را 7 تا 8 دقیقه تفت دهید، بعد گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.

3. 3

   آب را اضافه کنید. بعد از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید و با در بسته حدود 60 دقیقه بپزید.

4. 4

   هم‌زمان سبزی تازه را با باقی روغن 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا تیره و خوش‌عطر شود، نه سوخته. شنبلیله را دقیقه آخر اضافه کنید.

5. 5

   سبزی و لیموعمانی را به گوشت اضافه کنید و 60 تا 75 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید. اگر آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

6. 6

   لوبیای پخته را اضافه کنید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید تا گوشت نرم و خورش جاافتاده شود. نمک را تنظیم کنید؛ وقتی ترشی کافی شد لیموها را بیرون بیاورید و خورش را به 4 سهم تقسیم کنید.