زرشك بولو بالدجاج — أرز بالبرباريس

ما ستحتاج إليه

المكونات

كميات المكونات تكفي 4 حصص. القيم الغذائية أدناه لحصة واحدة.

• 300 g أرز بسمتي جاف
• 600 g أفخاذ دجاج نيئة منزوعة الجلد والعظم
• 40 g برباريس مجفف، منقّى ومغسول
• 150 g بصل شرائح
• 40 g معجون طماطم
• 25 g زيت نباتي: 15 g للدجاج و5 g للأرز و5 g للبرباريس
• 10 g سكر
• 0.2 g زعفران مطحون
• 0.5 tsp كركم مطحون
• 350 ml ماء للدجاج، إضافة إلى ماء لطهي الأرز
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

لنبدأ الطبخ

خطوات التحضير

1. 1

   اغسل الأرز وانقعه 30 دقيقة أثناء بدء طهي الدجاج. انقع الزعفران في 40 ml من الماء الساخن المأخوذ من الكمية المحددة.

2. 2

   سخن 15 g من الزيت في قدر. حمّر الدجاج 3 دقائق لكل جانب وانقله إلى طبق، ثم قلّب البصل في القدر نفسه 7 دقائق.

3. 3

   أضف معجون الطماطم والكركم والفلفل وقلّب دقيقتين. أعد الدجاج وأضف بقية الماء المقاس ونصف ماء الزعفران. غطّه واطبخ 35–45 دقيقة حتى يطرى الدجاج وتصل حرارته إلى 74°C.

4. 4

   صفّ الأرز المنقوع واسلقه 5–7 دقائق حتى يلين سطح الحبة ويبقى وسطها متماسكًا، ثم صفّه. ضع 5 g زيت و30 ml ماء في القدر، وأضف الأرز وغطّه واتركه على نار هادئة جدًا 30–35 دقيقة.

5. 5

   سخن البرباريس المصفى بلطف مع آخر 5 g من الزيت والسكر 1–2 دقيقة دون تحميره. امزج قليلًا من الأرز المطهو مع بقية ماء الزعفران والبرباريس.

6. 6

   اضبط تتبيل صلصة الدجاج. وزّع الأرز والدجاج والصلصة على 4 حصص، وزيّن كل حصة بأرز الزعفران والبرباريس.