زرشک‌پلو با مرغ

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 300 g برنج باسماتی خشک
• 600 g ران مرغ خام، بدون پوست و استخوان
• 40 g زرشک پاک‌شده و شسته
• 150 g پیاز خلالی
• 40 g رب گوجه‌فرنگی
• 25 g روغن مایع؛ 15 g برای مرغ و هرکدام 5 g برای برنج و زرشک
• 10 g شکر
• 0.2 g زعفران ساییده
• 0.5 tsp زردچوبه
• 350 ml آب برای مرغ؛ به‌اضافه آب پخت برنج
• نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و 30 دقیقه بخیسانید؛ در این فاصله مرغ را آماده کنید. زعفران را با 40 ml از آب اندازه‌گیری‌شده، به‌صورت داغ دم کنید.

2. 2

   15 g روغن را در قابلمه گرم کنید. هر طرف مرغ را 3 دقیقه تفت دهید و بیرون بیاورید؛ پیاز را در همان قابلمه 7 دقیقه تفت دهید.

3. 3

   رب گوجه، زردچوبه و فلفل را 2 دقیقه تفت دهید. مرغ را برگردانید، باقی آب اندازه‌گیری‌شده و نصف زعفران دم‌کرده را بریزید. با در بسته 35 تا 45 دقیقه بپزید تا مرغ نرم شود و دمای آن به 74°C برسد.

4. 4

   برنج خیس‌خورده را آبکش کنید، در آب جوش 5 تا 7 دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مغزش کمی سفت بماند، سپس آبکش کنید. 5 g روغن و 30 ml آب در قابلمه بریزید، برنج را اضافه کنید و با در بسته 30 تا 35 دقیقه روی حرارت خیلی کم دم کنید.

5. 5

   زرشک آبکش‌شده را با 5 g روغن باقی‌مانده و شکر فقط 1 تا 2 دقیقه گرم کنید تا نسوزد. کمی از برنج پخته را با باقی زعفران و زرشک مخلوط کنید.

6. 6

   چاشنی سس مرغ را تنظیم کنید. همه برنج، مرغ و سس را به 4 سهم تقسیم کنید و روی هر سهم برنج زعفرانی و زرشک بریزید.