مسخن فلسطینی؛ نان با مرغ و پیاز سماقی

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 700 g ران مرغ خام، بدون پوست و استخوان
• 600 g پیاز پوست‌گرفته
• 240 g نان پیتا یا نان تخت گندمی شبیه تابون، وزن کل
• 60 g روغن زیتون
• 16 g چاشنی سماق آسیاب‌شده (سماق و نمک)
• 3 g فلفل فرنگی آسیاب‌شده (آل‌اسپایس)
• 1 g فلفل سیاه آسیاب‌شده
• 4 g نمک نرم
• 20 g دانه کاج
• 60 ml آب؛ به‌علاوه آب لازم برای شستن یا خیساندن طبق مراحل

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   فر معمولی را به 210°C یا فن‌دار را به 190°C برسانید. مرغ را تکه‌های 5 سانتی‌متری کنید و با 15 گرم روغن، 4 گرم سماق، 1 گرم فلفل فرنگی، نصف فلفل سیاه و 2 گرم نمک مخلوط کنید. یک‌لایه در ظرف فر بچینید.

2. 2

   مرغ را حدود 25 تا 30 دقیقه بپزید و یک‌بار برگردانید تا مرکز ضخیم‌ترین تکه به 74°C برسد. تمام آب پخته مرغ را برای پیاز نگه دارید؛ آب مرغ خام را سس نهایی نکنید.

3. 3

   هم‌زمان پیاز را نازک خلال کنید. 45 گرم روغن باقی‌مانده را در تابه پهن سنگین گرم کنید؛ پیاز و 2 گرم نمک باقی‌مانده را بریزید و با حرارت متوسط رو به کم 25 تا 30 دقیقه مرتب هم بزنید تا نرم و شیرین شود، نه سوخته. اگر چسبید 60 میلی‌لیتر آب را کم‌کم بریزید.

4. 4

   12 گرم سماق، 2 گرم فلفل فرنگی و فلفل سیاه باقی‌مانده را به پیاز اضافه کنید. آب مرغ کاملاً پخته را بریزید و 2 دقیقه آرام بجوشانید. دانه کاج را در تابه کوچک خشک با حرارت متوسط رو به کم 2 تا 3 دقیقه مرتب هم بزنید تا برشته شود.

5. 5

   چهار نان 60 گرمی را روی سینی بچینید. تمام پیاز و روغنش، مرغ و دانه کاج را مساوی روی نان‌ها تقسیم کنید. 5 تا 8 دقیقه در فر بگذارید تا لبه نان ترد شود. هر نفر یک نان کامل؛ روغن و سس اضافه را جدا حساب کنید.