مقلوبه مرغ؛ برنج، بادمجان و گل‌کلم

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 6 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 750 g ران مرغ خام، بدون پوست و استخوان
• 360 g برنج باسماتی سفید، وزن خشک
• 500 g بادمجان پاک‌شده، وزن خوراکی
• 400 g گلچه‌های گل‌کلم
• 200 g گوجه‌فرنگی پاک‌شده
• 150 g پیاز پوست‌گرفته
• 45 g روغن زیتون
• 3 g فلفل فرنگی آسیاب‌شده (آل‌اسپایس)
• 1 g دارچین آسیاب‌شده
• 2 g زردچوبه
• 1 g فلفل سیاه آسیاب‌شده
• 5 g نمک نرم
• 1000 ml آب؛ به‌علاوه آب لازم برای شستن یا خیساندن طبق مراحل

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   فر معمولی را به 220°C یا فن‌دار را به 200°C برسانید. بادمجان را حلقه‌های 1 سانتی‌متری و گل‌کلم را گلچه‌های کوچک کنید. با 30 گرم روغن مخلوط کنید و در دو سینی 25 تا 30 دقیقه بپزید؛ نیمه کار برگردانید تا نرم و برشته شوند.

2. 2

   هم‌زمان پیاز را نگینی و مرغ را تکه‌های 4 سانتی‌متری کنید. 10 گرم روغن را در قابلمه گرم کنید؛ پیاز را 6 دقیقه و مرغ را 5 دقیقه تفت دهید. ادویه‌ها، نمک و 1 لیتر آب را بریزید. پوشیده 15 تا 20 دقیقه آرام بپزید تا مرغ به 74°C برسد.

3. 3

   مرغ را خارج کنید؛ مایع را صاف و پیاز و آب پخت را جدا نگه دارید. 650 میلی‌لیتر مایع اندازه بگیرید؛ زیادی را جدا بجوشانید تا کم شود یا کمبود را با آب داغ جبران کنید. برنج را بدون خیساندن بشویید و آبکش کنید. گوجه را حلقه کنید.

4. 4

   قابلمه نچسب 24 سانتی‌متری با دیواره صاف را با 5 گرم روغن باقی‌مانده چرب کنید. گوجه، بادمجان، گل‌کلم، مرغ و پیاز پخته را لایه کنید و برنج را یکنواخت روی آن بریزید. 650 میلی‌لیتر مایع داغ را آرام اضافه کنید و لایه‌ها را هم نزنید.

5. 5

   آرام به جوش برسانید، در را محکم بگذارید و با کمترین حرارت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا برنج نرم شود. در صورت نیاز 30 تا 50 میلی‌لیتر آب جوش بریزید و 5 دقیقه بیشتر بپزید. خاموش 15 دقیقه استراحت دهید تا لایه‌ها بنشینند.

6. 6

   دیس بزرگ مقاوم به حرارت و لبه‌دار را روی قابلمه بگذارید. با دستکش فر خشک، قابلمه و دیس را محکم بگیرید و دور از بدن بااحتیاط برگردانید؛ 2 دقیقه صبر کنید و قابلمه را بردارید. اگر سنگین است با قاشق لایه‌ای سرو کنید. مرغ، سبزیجات و برنج را شش سهم مساوی کنید.