مقلوبة دجاج بالباذنجان والقرنبيط

ما ستحتاج إليه

المكونات

كميات المكونات تكفي 6 حصص. القيم الغذائية أدناه لحصة واحدة.

• 750 g فخذ دجاج نيئ منزوع الجلد والعظم
• 360 g أرز بسمتي أبيض، يوزن جافًا
• 500 g باذنجان منظف، الوزن الصالح للأكل
• 400 g زهرات قرنبيط
• 200 g طماطم منظفة
• 150 g بصل مقشر
• 45 g زيت زيتون
• 3 g بهار حلو مطحون
• 1 g قرفة مطحونة
• 2 g كركم مطحون
• 1 g فلفل أسود مطحون
• 5 g ملح ناعم
• 1000 ml ماء، مع المزيد للغسل أو النقع حسب الخطوات

لنبدأ الطبخ

خطوات التحضير

1. 1

   سخن الفرن إلى 220°C عادي أو 200°C بمروحة. قطع الباذنجان شرائح بسماكة 1 سم والقرنبيط زهرات صغيرة. اخلطهما بـ30 غ زيت واشوهما في صينيتين 25–30 دقيقة مع التقليب منتصف الوقت حتى يطريا ويتحمرا.

2. 2

   في الأثناء افرم البصل وقطع الدجاج قطعًا بحجم 4 سم. سخن 10 غ زيت في قدر ولين البصل 6 دقائق ثم حمر الدجاج 5 دقائق. أضف التوابل والملح ولتر ماء واطهه مغطى بهدوء 15–20 دقيقة حتى يبلغ الدجاج 74°C.

3. 3

   ارفع الدجاج وصف السائل واحتفظ بالبصل وماء الطهي. قس 650 مل سائل، مركزًا الزائد بالغلي منفصلًا أو مكملًا الناقص بماء ساخن. اغسل الأرز وصفه دون نقع وقطع الطماطم شرائح.

4. 4

   ادهن قدرًا غير لاصق مستقيم الجوانب بقطر 24 سم بما تبقى من الزيت 5 غ. رتب الطماطم ثم الباذنجان والقرنبيط والدجاج والبصل المطبوخ، وافرد الأرز فوقها. اسكب 650 مل سائل ساخن ببطء دون تحريك الطبقات.

5. 5

   دعه يغلي بهدوء وغطه بإحكام واطهه على أخفض نار 30–35 دقيقة حتى ينضج الأرز. أضف عند الحاجة 30–50 مل ماء مغلي واطهه 5 دقائق إضافية. أرحه بعيدًا عن النار 15 دقيقة لتتماسك الطبقات.

6. 6

   ضع طبقًا كبيرًا مقاومًا للحرارة ذا حافة فوق القدر. بقفازات فرن جافة أمسك القدر والطبق معًا واقلب بحذر بعيدًا عن جسمك، وانتظر دقيقتين قبل رفع القدر. إن كان ثقيلًا فقدم الطبقات بالملعقة. وزع الدجاج والخضار والأرز بالتساوي على ست حصص.