مسخن فلسطيني بالدجاج والبصل والسماق

ما ستحتاج إليه

المكونات

كميات المكونات تكفي 4 حصص. القيم الغذائية أدناه لحصة واحدة.

• 700 g فخذ دجاج نيئ منزوع الجلد والعظم
• 600 g بصل مقشر
• 240 g خبز بيتا أو خبز قمح مسطح على طريقة الطابون، الوزن الكلي
• 60 g زيت زيتون
• 16 g سماق مطحون متبل (سماق وملح)
• 3 g بهار حلو مطحون
• 1 g فلفل أسود مطحون
• 4 g ملح ناعم
• 20 g صنوبر
• 60 ml ماء، مع المزيد للغسل أو النقع حسب الخطوات

لنبدأ الطبخ

خطوات التحضير

1. 1

   سخن الفرن إلى 210°C عادي أو 190°C بمروحة. قطع الدجاج قطعًا بحجم 5 سم واخلطه بـ15 غ زيت و4 غ سماق و1 غ بهار حلو ونصف الفلفل و2 غ ملح. افرده طبقة واحدة في طبق شواء.

2. 2

   اشو الدجاج 25–30 دقيقة تقريبًا مع تقليبه مرة حتى يبلغ مركز أسمك قطعة 74°C. احتفظ بكل العصارة المطبوخة للبصل، ولا تستخدم عصارة دجاج نيئة كصلصة نهائية.

3. 3

   في الأثناء شرّح البصل رقيقًا. سخن الـ45 غ زيت المتبقية في مقلاة واسعة ثقيلة، وأضف البصل والـ2 غ ملح المتبقية. اطهه على نار متوسطة هادئة 25–30 دقيقة مع التقليب حتى يلين ويحلو دون احتراق. أضف الـ60 مل ماء على دفعات صغيرة إن التصق.

4. 4

   قلب ما تبقى من السماق 12 غ والبهار الحلو 2 غ والفلفل مع البصل. أضف عصارة الدجاج المطبوخة تمامًا واطه دقيقتين. حمص الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة هادئة 2–3 دقائق مع التقليب المستمر.

5. 5

   ضع أربع قطع خبز وزن كل منها 60 غ على صوان. وزع كل البصل وزيته والدجاج والصنوبر بالتساوي عليها. اخبز 5–8 دقائق حتى تقرمش حواف الخبز. قدم خبزة كاملة للشخص واحسب أي زيت أو صلصة إضافية منفصلة.