ریزوتوی قارچ بدون شراب و خامه

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 300 g برنج آربوریو ریزوتو، خشک
• 400 g قارچ سفید تمیز و ورقه‌شده
• 120 g پیاز پوست‌گرفته
• 8 g سیر پوست‌گرفته و خردشده
• 20 g روغن زیتون
• 25 g کره بدون نمک
• 60 g پنیر سفت به سبک پارمزان، رنده‌شده
• 4 g نمک نرم
• 1 g فلفل سیاه آسیاب‌شده
• 1300 ml آب؛ به‌علاوه آب لازم برای شستن یا خیساندن طبق مراحل

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   1.3 لیتر آب را در قابلمه داغ نگه دارید. نصف روغن را در تابه پهن گرم کنید و قارچ ورقه‌ای را 8 تا 10 دقیقه برشته کنید؛ با تمام آبش کنار بگذارید.

2. 2

   روغن باقی‌مانده و پیاز ریزشده را 6 دقیقه نرم کنید، سیر را 30 ثانیه اضافه کنید. برنج خشک نشسته را 2 دقیقه هم بزنید تا لبه دانه کمی شفاف شود.

3. 3

   آب داغ را ملاقه‌ملاقه بریزید و مرتب هم بزنید؛ پس از جذب بیشتر آب، نوبت بعدی را اضافه کنید. 18 تا 22 دقیقه تا نرم‌شدن با کمی مقاومت دانه بپزید؛ به‌اندازه نیاز آب مصرف کنید. قارچ، نمک و فلفل را 5 دقیقه آخر بریزید.

4. 4

   از حرارت بردارید، تمام کره و پنیر را مخلوط کنید و 2 دقیقه بپوشانید. اگر لازم است با کمی آب داغ شل کنید. فوراً چهار سهم مساوی سرو کنید؛ بافت کرمی از نشاسته برنج و چربی پایانی است، نه خامه.