كباب كوبيده مع أرز بالزعفران

ما ستحتاج إليه

المكونات

كميات المكونات تكفي 4 حصص. القيم الغذائية أدناه لحصة واحدة.

• 600 g لحم بقر مفروم نيئ، نحو 15% دهن
• 200 g بصل مبشور ناعمًا ومعصور جيدًا
• 300 g أرز بسمتي جاف
• 400 g طماطم مقطعة أنصافًا
• 10 g زبدة
• 0.15 g زعفران مطحون
• 0.5 tsp فلفل أسود مطحون
• 1 tsp ملح، أو أقل حسب الذوق
• ماء لنقع الأرز وطهيه

لنبدأ الطبخ

خطوات التحضير

1. 1

   اغسل الأرز وانقعه 30 دقيقة. انقع الزعفران في 30 ml ماء ساخن وجهّز صينية للكباب المشكّل.

2. 2

   امزج اللحم البارد مع البصل المعصور والفلفل ونصف الملح. اعجن 5–7 دقائق حتى يتماسك، ثم غطّه وضعه في الثلاجة 30 دقيقة؛ لا تترك اللحم النيئ في حرارة الغرفة.

3. 3

   اسلق الأرز المصفى في ماء وفير مع بقية الملح 5–7 دقائق حتى ينضج جزئيًا. صفّه وأعده للقدر مع الزبدة و40 ml ماء، ثم غطّه واتركه على نار هادئة جدًا 30–35 دقيقة.

4. 4

   قسّم اللحم إلى 8 أجزاء متساوية واضغطه على أسياخ معدنية عريضة، مع تثبيت الأطراف وعمل تعرجات خفيفة. أو شكّل 8 شرائط مسطحة لمقلاة شواء غير لاصقة ساخنة دون زيت إضافي.

5. 5

   اشوِ الكباب على حرارة متوسطة مرتفعة نحو 10–14 دقيقة، مع التقليب بحذر وبشكل متكرر في البداية. يجب أن يصل وسط كل قطعة إلى 71°C على الأقل؛ آثار الشواء لا تكفي للتأكد من النضج الآمن.

6. 6

   اشوِ الطماطم بجانب الكباب حتى تلين. امزج قليلًا من الأرز بماء الزعفران، ووزّع الأرز والطماطم وقطع الكباب الثماني على 4 أطباق.