ميرزا قاسمي — باذنجان مدخن بالبيض

ما ستحتاج إليه

المكونات

كميات المكونات تكفي 4 حصص. القيم الغذائية أدناه لحصة واحدة.

• 900 g باذنجان نيئ كامل
• 400 g طماطم ناضجة مفرومة ناعمًا
• 25 g ثوم مفروم
• 4 بيض كبير
• 30 g زيت نباتي
• 0.5 tsp كركم مطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

لنبدأ الطبخ

خطوات التحضير

1. 1

   اثقب الباذنجان المغسول عدة مرات. اشوه على شواية خارجية ساخنة مع تقليبه بالملقط 25–35 دقيقة حتى يتفحم القشر ويلين الداخل تمامًا. أو اشوه على صينية في فرن 230°C مدة 40–50 دقيقة لنكهة أخف.

2. 2

   اتركه يبرد بما يكفي للتعامل معه، ثم أزل القشر المتفحم وتخلص منه. صفّ السائل الزائد وافرم اللب أو اهرسه خشنًا دون تحويله إلى هريس ناعم.

3. 3

   سخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة هادئة. قلّب الثوم 30–60 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يحمر، ثم أضف الكركم والفلفل.

4. 4

   أضف الطماطم المفرومة واطبخها مع التحريك 12–15 دقيقة حتى يتبخر معظم سائلها. أضف الباذنجان واطبخ 8–10 دقائق إضافية.

5. 5

   اخفق البيض في وعاء. ادفع الخضار إلى جانب المقلاة واسكب البيض وحرّكه حتى يبدأ بالتماسك، ثم اخلط الجميع. اطبخ حتى لا يبقى بيض سائل وتصل حرارة الخليط إلى 71°C على الأقل.

6. 6

   اضبط الملح وقدّمه ساخنًا مقسمًا إلى 4 حصص. سجّل الخبز أو الأرز أو الزيت الإضافي المقدم معه منفصلًا.