میرزاقاسمی

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 900 g بادمجان خام درسته
• 400 g گوجه‌فرنگی رسیده، ریز خردشده
• 25 g سیر خردشده
• 4 تخم‌مرغ درشت
• 30 g روغن مایع
• 0.5 tsp زردچوبه
• نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   بادمجان شسته را چند جا سوراخ کنید. روی گریل داغ فضای باز با انبر برگردانید و 25 تا 35 دقیقه کباب کنید تا پوست سیاه و داخل کاملاً نرم شود. برای طعم ملایم‌تر، روی سینی در فر 230°C حدود 40 تا 50 دقیقه بپزید.

2. 2

   فقط به‌اندازه‌ای خنک کنید که بتوان پوست را جدا کرد. پوست سوخته را دور بریزید، آب اضافه را بگیرید و گوشت بادمجان را خرد یا کمی له کنید؛ پوره یکدست نکنید.

3. 3

   روغن را در تابه پهن روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر را 30 تا 60 ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود، نه اینکه قهوه‌ای شود؛ بعد زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.

4. 4

   گوجه خردشده را اضافه کنید و 12 تا 15 دقیقه هم بزنید تا بیشتر آبش کشیده شود. بادمجان را بریزید و 8 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.

5. 5

   تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بزنید. مواد را کنار تابه جمع کنید، تخم‌مرغ را بریزید و هم بزنید تا شروع به بستن کند، سپس با همه مواد مخلوط کنید. بپزید تا تخم‌مرغ مایع نماند و دمای مخلوط حداقل 71°C شود.

6. 6

   نمک را تنظیم کنید و غذا را داغ در 4 سهم سرو کنید. نان، برنج یا روغن اضافه‌ای را که کنار غذا می‌خورید، جدا ثبت کنید.