چلوکباب کوبیده

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 600 g گوشت گوساله چرخ‌کرده خام با حدود 15% چربی
• 200 g پیاز ریز رنده‌شده، با آب کاملاً گرفته‌شده
• 300 g برنج باسماتی خشک
• 400 g گوجه‌فرنگی نصف‌شده
• 10 g کره
• 0.15 g زعفران ساییده
• 0.5 tsp فلفل سیاه آسیاب‌شده
• 1 tsp نمک؛ یا کمتر به دلخواه
• آب برای خیساندن و پخت برنج

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و 30 دقیقه بخیسانید. زعفران را با 30 ml آب داغ دم کنید و سینی را برای کباب‌ها آماده بگذارید.

2. 2

   گوشت سرد را با پیاز آب‌گرفته، فلفل و نصف نمک 5 تا 7 دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود. روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال بگذارید؛ گوشت خام را بیرون یخچال رها نکنید.

3. 3

   برنج آبکش‌شده را با باقی نمک در آب فراوان 5 تا 7 دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. آبکش کنید و با کره و 40 ml آب به قابلمه برگردانید؛ با در بسته 30 تا 35 دقیقه روی حرارت خیلی کم دم کنید.

4. 4

   گوشت را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید و محکم به سیخ فلزی پهن بچسبانید؛ ابتدا و انتها را ببندید و با انگشت شیار بیندازید. برای تابه گریل نچسب هم می‌توانید 8 نوار تخت بدون روغن اضافه شکل دهید.

5. 5

   کباب‌ها را با حرارت متوسط رو به زیاد حدود 10 تا 14 دقیقه بپزید؛ اوایل پخت با دقت و زودبه‌زود برگردانید. دمای مرکز همه کباب‌ها باید حداقل 71°C باشد؛ خط گریل نشانه کافی برای پخت ایمن نیست.

6. 6

   گوجه‌ها را کنار کباب بپزید تا نرم شوند. کمی برنج پخته را زعفرانی کنید و همه برنج، گوجه و 8 کباب را بین 4 بشقاب تقسیم کنید.