ته تشين بالدجاج — قالب الأرز بالزعفران

ما ستحتاج إليه

المكونات

كميات المكونات تكفي 6 حصص. القيم الغذائية أدناه لحصة واحدة.

• 300 g أرز بسمتي جاف
• 400 g صدر دجاج نيئ منزوع الجلد والعظم
• 200 g زبادي سادة مبستر كامل الدسم
• 2 بيض كبير
• 100 g بصل مقطع أرباعًا
• 40 g زيت نباتي: 25 g للقالب و15 g لخليط الأرز
• 10 g زبدة للبرباريس
• 30 g برباريس مجفف، منقّى ومغسول
• 0.2 g زعفران مطحون
• 0.5 tsp كركم مطحون
• 500 ml ماء لسلق الدجاج، إضافة إلى ماء للأرز
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

لنبدأ الطبخ

خطوات التحضير

1. 1

   اغسل الأرز وانقعه 30 دقيقة. سخن الفرن إلى 190°C وانقع الزعفران في 40 ml ماء ساخن. ادهن قالبًا معدنيًا بحجم 20–22 cm بكمية 25 g زيت.

2. 2

   ضع الدجاج والبصل والكركم والفلفل و500 ml ماء في قدر. اطبخه بهدوء 20–25 دقيقة حتى يصل الدجاج إلى 74°C. فتت الدجاج، وتخلص من البصل وغطّ الحشوة أثناء تجهيز الأرز.

3. 3

   اسلق الأرز المنقوع في ماء جديد 5–6 دقائق حتى يبقى وسط الحبة متماسكًا. صفّه جيدًا واترك البخار يتصاعد 5 دقائق.

4. 4

   اخفق الزبادي والبيض وماء الزعفران وآخر 15 g من الزيت وقليلًا من الملح. قلّب الأرز معها برفق. اضغط نصف الخليط في القالب، وافرد الدجاج في الوسط ثم غطّه ببقية الأرز مع ضغط خفيف.

5. 5

   غطّ القالب بورق الألمنيوم واخبزه 45 دقيقة، ثم اكشفه واخبز 15–25 دقيقة إضافية حتى تحمر الجوانب ويصل الوسط إلى 74°C على الأقل. مدّد الوقت عند الحاجة ولا تعتمد على اللون وحده.

6. 6

   اتركه يرتاح 10 دقائق. سخن البرباريس المصفى مع الزبدة دقيقة واحدة. اقلب الته تشين بحذر، وزّع البرباريس فوقه واقطعه إلى 6 حصص متساوية.