ته‌چین مرغ زعفرانی

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 6 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 300 g برنج باسماتی خشک
• 400 g سینه مرغ خام، بدون پوست و استخوان
• 200 g ماست ساده پاستوریزه پرچرب
• 2 تخم‌مرغ درشت
• 100 g پیاز چهارقاچ
• 40 g روغن مایع؛ 25 g برای قالب و 15 g برای مخلوط برنج
• 10 g کره برای زرشک
• 30 g زرشک پاک‌شده و شسته
• 0.2 g زعفران ساییده
• 0.5 tsp زردچوبه
• 500 ml آب برای پخت مرغ؛ به‌اضافه آب برنج
• نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و 30 دقیقه بخیسانید. فر را روی 190°C گرم کنید. زعفران را با 40 ml آب داغ دم کنید و قالب فلزی 20 تا 22 cm را با 25 g روغن چرب کنید.

2. 2

   مرغ، پیاز، زردچوبه، فلفل و 500 ml آب را در قابلمه بریزید. 20 تا 25 دقیقه آرام بپزید تا دمای مرغ به 74°C برسد. مرغ را ریش‌ریش کنید، پیاز را کنار بگذارید و تا آماده‌شدن برنج، روی مرغ را بپوشانید.

3. 3

   برنج خیس‌خورده را در آب تازه 5 تا 6 دقیقه بجوشانید تا مغز دانه هنوز کمی سفت باشد. خوب آبکش کنید و 5 دقیقه بگذارید بخارش خارج شود.

4. 4

   ماست، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، 15 g روغن باقی‌مانده و کمی نمک را مخلوط کنید. برنج آبکش‌شده را آرام به آن اضافه کنید. نصف برنج را در قالب فشار دهید، مرغ را وسط پخش کنید و باقی برنج را روی آن بریزید و کمی فشرده کنید.

5. 5

   با فویل بپوشانید و 45 دقیقه بپزید. فویل را بردارید و 15 تا 25 دقیقه دیگر بپزید تا کناره‌ها طلایی شوند و دمای مرکز حداقل 74°C شود. اگر لازم بود زمان بدهید؛ فقط به رنگ غذا تکیه نکنید.

6. 6

   10 دقیقه استراحت دهید. زرشک آبکش‌شده را فقط 1 دقیقه با کره گرم کنید. ته‌چین را با احتیاط برگردانید، زرشک را روی آن بریزید و به 6 سهم مساوی برش بزنید.