کبسه مرغ؛ برنج باسماتی ادویه‌دار

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 700 g ران مرغ خام، بدون پوست و استخوان
• 300 g برنج باسماتی سفید، وزن خشک
• 150 g پیاز پوست‌گرفته
• 250 g گوجه‌فرنگی پاک‌شده
• 30 g رب گوجه‌فرنگی بدون نمک افزوده
• 25 g روغن زیتون
• 12 g سیر پوست‌گرفته و خردشده
• 3 g زیره سبز آسیاب‌شده
• 3 g تخم گشنیز آسیاب‌شده
• 1 g هل آسیاب‌شده
• 1 g دارچین آسیاب‌شده
• 1 g زردچوبه
• 1 g فلفل سیاه آسیاب‌شده
• 4 g نمک نرم
• 1 لیموعمانی کامل و سوراخ‌شده؛ پیش از سرو خارج شود
• 750 ml آب؛ به‌علاوه آب لازم برای شستن یا خیساندن طبق مراحل

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   برنج را تا کمترشدن کدری آب بشویید، آبکش کنید و بدون خیساندن کنار بگذارید. پیاز و گوجه را خرد کنید و مرغ را تکه‌های 4 سانتی‌متری ببرید. لیموعمانی را چند جا سوراخ کنید.

2. 2

   تمام روغن را در قابلمه سنگین گرم کنید. پیاز را 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. مرغ را اضافه و 5 دقیقه با زیروروکردن بپزید؛ سیر، رب و ادویه‌ها را 1 دقیقه تفت دهید، سپس گوجه، لیموعمانی، نمک و 750 میلی‌لیتر آب را بریزید.

3. 3

   به جوش برسانید، در را بگذارید و حدود 15 تا 20 دقیقه آرام بپزید تا مرغ به 74°C برسد. مرغ و لیموعمانی را خارج کنید. باقی مواد را از صافی روی پارچ مدرج رد کنید و تمام مواد جامد و مایع را نگه دارید.

4. 4

   550 میلی‌لیتر مایع پخت اندازه بگیرید؛ اگر بیشتر است جدا بجوشانید تا کم شود و اگر کمتر است آب داغ اضافه کنید. مایع، سبزیجات پخته، مرغ و لیموعمانی را به قابلمه برگردانید. برنج آبکش‌شده را بریزید و آرام به جوش برسانید.

5. 5

   در را محکم بگذارید و روی حرارت بسیار کم 18 تا 22 دقیقه بپزید تا برنج نرم و مایع جذب شود. اگر سفت بود 30 تا 50 میلی‌لیتر آب جوش بریزید و 5 دقیقه بیشتر بپزید. 10 دقیقه خاموش استراحت دهید؛ لیمو را خارج کنید و تمام مرغ و برنج را چهار سهم مساوی کنید.