فلافل نخود و سبزی در فر

چه چیزهایی لازم دارید؟

مواد اولیه

این مقدار مواد برای 4 سهم است. ارزش غذایی پایین صفحه برای یک سهم است.

• 240 g نخود خشک خام، وزن پیش از خیساندن
• 100 g پیاز پوست‌گرفته
• 40 g جعفری تازه با ساقه‌های نازک، شسته و خشک‌شده
• 30 g گشنیز تازه شسته و خشک‌شده
• 12 g سیر پوست‌گرفته و خردشده
• 4 g زیره سبز آسیاب‌شده
• 4 g تخم گشنیز آسیاب‌شده
• 1 g فلفل سیاه آسیاب‌شده
• 3 g نمک نرم
• 4 g بیکینگ‌پودر دومرحله‌ای
• 30 g روغن زیتون
• 1200 ml آب؛ به‌علاوه آب لازم برای شستن یا خیساندن طبق مراحل

وقت آشپزی است

مراحل پخت

1. 1

   240 گرم نخود خشک را در کاسه بزرگ با دست‌کم 1.2 لیتر آب بپوشانید و 18 تا 24 ساعت در یخچال بخیسانید؛ در صورت نیاز آب اضافه کنید. آبکش کنید، بشویید و کاملاً خشک کنید. نجوشانید و نخود کنسروی جایگزین نکنید.

2. 2

   پیاز و سبزی را درشت خرد کنید. نخود آبکش‌شده، پیاز، سبزی، سیر، زیره، تخم گشنیز، فلفل و نمک را در غذاساز منقطع بزنید تا ریز و با فشردن منسجم شود؛ به پوره نرم تبدیل نکنید.

3. 3

   مخلوط را پوشیده 60 دقیقه در یخچال بگذارید. فر معمولی را به 220°C یا فن‌دار را به 200°C برسانید. بیکینگ‌پودر را درست پیش از شکل‌دادن اضافه کنید. 24 قرص فشرده با قطر حدود 4 و ضخامت حداکثر 1.5 سانتی‌متر بسازید.

4. 4

   15 گرم روغن را روی سینی فلزی بزرگ پخش کنید و 15 گرم باقی‌مانده را روی قرص‌ها بمالید. 25 تا 30 دقیقه بپزید و پس از 15 دقیقه بااحتیاط برگردانید. اگر مرکز خیس یا خام است، هر بار 5 دقیقه بیشتر بپزید. مایه خام را نچشید.

5. 5

   5 دقیقه استراحت دهید و برای هر نفر 6 قرص سرو کنید. پوسته فلافل فرپز با سرخ‌شده متفاوت است. تمام 30 گرم روغن و وزن اولیه نخود خشک در برآورد آمده‌اند؛ آب خیساندن دور ریخته می‌شود.